Die cremigste vegane Mac n‘ Cheese mit Kürbis – einfach, gesund und lecker (unter 30 Minuten)

Nudeln mit Sahne-Käse-Sauce: Das war mein absolutes Comofort- und Lieblingsessen, bevor ich vegan wurde. Verzichten muss ich darauf aber auch heute nicht. Im Gegenteil – dieses Pastagericht hat nämlich alles, was das Herz begehrt. Es ist vollmundig, cremig und total würzig. Und im Vergleich zum Originalrezept ist es obendrein auch noch eine runde gesünder, weshalb man sich getrost noch 2x Nachschlag holen kann. Hungrig? Na dann, legen wir gleich los!
Ihr hättet meine leuchtenden Augen sehen sollen, als ich heuer am Markt den ersten Kürbis der Saison entdeckte. Natürlich musste der Knirps direkt mit. Alt geworden ist er bei uns nicht: Noch am selben Abend wurde er in ein leckeres cremiges Mac n‘ Cheese verwandelt. Trotz riesigem Hunger und Vorfreude auf den ersten Bissen, habe ich brav mitgeschrieben und das Rezept für euch notiert.
Normalerweise besteht eine Mac n‘ Cheese Sauce ja vor allem aus einer Butter-Mehl-Schwitze, unglaublich viel Sahne und jeder Menge Käse. Das alles kommt mir nicht in den Kochtopf. Die Basis meiner Sauce bilden Kürbis, Nussbutter und Hefeflocken.
Welche Nudeln eignen sich am besten?
Doch bevor wir zu den Zutaten kommen, müssen wir hier an dieser Stelle noch kurz über die Nudeln sprechen. Am besten eignen sich für dieses Gericht Teigwaren, die möglichst viel Sauce aufnehmen können. Sprich: Bandnudeln oder Spaghetti sind eher weniger geeignet. Am liebsten verwende ich Fusilli, Macaroni oder Cavatappi. Erstere bekomme ich glücklicherweise problemlos glutenfrei, weshalb ich mich für Fusilli entschieden habe. Ich empfehle euch für dieses Rezept übrigens, nicht auf Nudeln aus Kichererbsen, Linsen und co. zurückzugreifen, weil diese schnell ihre Konsistenz verlieren, wenn sie zu viel Sauce saugen. Und matschige Pasta ist nicht wirklich so lecker. Empfehlen kann ich euch beispielsweise Nudeln auf Maisbasis (wie zB. von Barilla) oder solche aus Reis. Wenn ihr ohnehin Gluten abkönnt, dann nehmt ihr am besten einfach Dinkelnudeln oder stinknormale aus Weizen.
So, jetzt genug von der Form der Nudeln. Jetzt geht es um die leckere, vegane und himmlisch cremige Sauce…
Zutaten (ergibt genügend Sauce für 250g Nudeln):
- 200 Gramm Kürbis eurer Wahl, gewürfelt und gebacken (Knirps, Butternuss oder die Sorte eurer Wahl)
- 120 Gramm vegane Sahne auf Soja- oder Reisbasis (oder Kokosmilch)
- 1 TL Senf
- 15 Gramm Hefeflocken (findet ihr bei Alnatura oder im Bio-Laden)
- 3/4 TL Knoblauchpulver
- 3/4 TL Salz
- 1 TL Kurkuma
- 50 Gramm Nussbutter (Cashewmus oder Tahini)
- Saft einer halben Zitrone
- 130 ml Wasser
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Cayennepeffer
- 1 TL Olivenöl, nativ (am leckersten mit Trüffelgeschmack)
Backt den Kürbis im Ofen bei 200 Grad Umluft für ungefähr 20 Minuten. Danach kommt er mit all den anderen Zutaten in den Hochleitstungsmixer und wird zu einer cremigen Masse vermengt. Die Konsistenz ist dickflüssig, aber nicht stichfest. Ansonsten gebt ihr einfach noch etwas mehr Sahne oder Wasser dazu. Schmeckt das Ganze nochmals mit etwas Pfeffer und Salz ab.
Nun müsst ihr nur noch die Nudeln nach Verpackungsanleitung kochen und sie mit der cremigen Sauce vermengen. Serviert das Gericht mit frischer Petersilie, etwas Hefeflocken, frischem Pfeffer oder wenn ihr mögt sogar noch mit einem veganen Käse eurer Wahl.
Ich freue mich, wenn ihr das Rezept ausprobiert und mich auf Instagram mit @aniahimsa verlinkt, sodass ich euren Post sehen kann.
En Guete und bis bald, eure Anina
23 thoughts on “Die cremigste vegane Mac n‘ Cheese mit Kürbis – einfach, gesund und lecker (unter 30 Minuten)”
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Ich hab heute auch den ersten Knirps der Saison am Markt gekauft. Eigentlich war geplant, daraus Suppe zu machen, aber nach diesem Blogpost muss ich das nochmals überdenken 😋
Hihi, das feut mich natürlich. Lass es dir schmecken! 🙂
Ich habe heute das Rezept gesehen und musste es sofort ausprobieren und nachkochen. Es ist einfach wunderbar! Sooo unglaublich lecker! Vielen Dank für das tolle Rezept <3
Danke, das freut mich so!
Soo lecker und cremig! Gönnt euch das! 🙂
Danke, liebe Julia!
Wow! Mit Abstand eines der besten Mac & Cheese Rezepte, das ich je gekocht habe.
Danke für dein liebes Feedback!
Meine Mum hat damals immer ihre legendäre Kürbissuppe aus regionalen (oder angesäten) Kürbissen, Mohrrüben und Kokosmilch gemacht. Wenn man diese dann mit Nudeln vermengte kam auch eine geniale Cremigkeit auf den Teller. Und komplett vegan! Das ist oft so unglaublich, dass man mit so wenig Zutaten eine Gourmetage zaubern kann. Aber Dein Rezept lachte mich heute auch nach dem Motto „Koch mich nach!“ an 🙂
Danke für die tollen Blogbeiträge, die Du so liebevoll schreibst! Und Euer Podcast ist genial, aufmunternd und lustig! Danke dafür 🙂
Oh das klingt so lecker! Ich freue mich natürlich, wenn du mein Rezept auch einmal ausprobierst. Alles Liebe, Anina.
Cool, werde ich heute gleich mal ausprobieren, soeht sehr lecker aus 😍😋
Das freut mich, hoffe es schmeckt!
SUPER-FEIN! Ein Glück, dass jetzt die Kürbiszeit beginnt.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept! 🙂
Sehr gerne! Freue mich sehr über deine Rückmeldung.
Diese Sauce ist der OBERKNALLER! 😍
Bin im siebten Kürbis Himmel. Danke für das Rezept 🙏🏻
Das freut mich so sehr!
Liebe Anina. Diese Sauce ist ja der Hammer!!! Ich habe sie heute ausprobiert und bestimmt ist es nicht das letzte Mal. Es wird eine meiner Lieblingssaucen…🤩. Lieber Gruss Simon
Danke, das freut mich!
Das Rezept ist ein Traum! Danke!
Hallo du Liebe,
Habe einen ganzen Kürbis verwertet und frage mich nun ob ich die Soße auch einfrieren kann?
Schmeckt super!!
Liebste Grüße!
Na klar, das ist gar kein Problem! 🙂
Sooo lecker! Wir haben noch etwas Räuchertofu dazu angebraten, was perfekt dazu passte. Das gibt es sicher bald wieder! <3
Das freut mich total!